Fiche terpène — Caryophyllène (β-caryophyllène)
Identification
Nom courant : Caryophyllène
Isomère principal : β-caryophyllène
Famille : Sesquiterpènes
Formule brute : C₁₅H₂₄
Structure générale : hydrocarbure terpénique bicyclique
État : liquide à volatilité modérée à température ambiante
⇒ Contrairement aux terpènes précédents, le caryophyllène appartient à la famille des sesquiterpènes, plus lourds et généralement moins volatils.
Présence dans le monde végétal
Le caryophyllène est largement présent dans le règne végétal.
On le retrouve notamment dans :
- le poivre noir
- le clou de girofle
- certaines herbes aromatiques
- diverses fleurs et résines végétales
⇒ Il est fréquemment identifié comme terpène structurant dans de nombreux profils aromatiques.
Rôle biologique dans la plante
Dans les plantes, le caryophyllène participe à :
- la défense contre les insectes et herbivores
- la protection chimique des tissus
- la contribution à l’odeur épicée et boisée de certaines espèces
Sa structure plus lourde lui confère une diffusion plus lente que celle des monoterpènes.
Caractéristiques aromatiques (descriptives)
Sur le plan descriptif, le caryophyllène est généralement associé à des notes :
- épicées
- poivrées
- boisées
- parfois sèches ou terreuses
⇒ Ces descripteurs sont indicatifs et dépendent du contexte et de la concentration.
Volatilité et stabilité
Le caryophyllène se distingue par :
- une volatilité plus faible que les monoterpènes
- une meilleure stabilité relative
- une sensibilité modérée à l’oxydation
Il évolue généralement plus lentement dans le temps, ce qui en fait un composant souvent plus persistant dans les profils terpéniques.
⇒ Sa stabilité reste néanmoins dépendante des conditions de conservation.
Analyse et identification
Le caryophyllène est identifié par :
- chromatographie en phase gazeuse (GC)
- GC-MS
Il apparaît souvent :
- comme terpène majeur ou secondaire important
- avec un temps de rétention plus long que les monoterpènes
⇒ L’analyse permet d’identifier la molécule et sa proportion, sans indication sur son origine.
Limites d’interprétation
Il est important de rappeler que :
- le caryophyllène est une molécule isolée
- sa présence ne définit pas à elle seule un profil aromatique
- son comportement dépend des interactions avec d’autres terpènes
⇒ Une fiche terpène ne décrit ni un effet, ni une formulation.
Synthèse
Le caryophyllène est un sesquiterpène largement présent dans le monde végétal, reconnaissable par ses notes épicées et boisées et par sa volatilité plus modérée.
Il joue un rôle biologique dans la défense des plantes et constitue un élément structurant de nombreux profils terpéniques.
Sa compréhension repose sur :
- sa structure spécifique
- sa présence naturelle
- ses limites analytiques et interprétatives
Pour aller plus loin
- Différences entre monoterpènes et sesquiterpènes (Comprendre les terpènes)
- Pourquoi tous les terpènes ne se valent pas (Analyse & méthodes)
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