Fiche terpène — Nérol et Géraniol
Identification
Noms courants : Nérol / Géraniol
Famille : Monoterpènes (alcools terpéniques)
Formule brute : C₁₀H₁₈O
Structure générale : alcools monoterpéniques acycliques
Relation chimique : isomères géométriques (cis / trans)
État : liquides à volatilité modérée à température ambiante
⇒ Le nérol et le géraniol partagent la même formule brute mais diffèrent par leur configuration spatiale, ce qui influence leur perception aromatique.
Présence dans le monde végétal
Le nérol et le géraniol sont largement présents dans le règne végétal.
On les retrouve notamment dans :
- la rose
- le géranium
- la citronnelle
- diverses fleurs et plantes aromatiques
⇒ Ils sont souvent associés aux profils floraux et apparaissent fréquemment ensemble dans les analyses.
Rôle biologique dans la plante
Dans les plantes, ces terpènes participent à :
- la communication chimique (attraction ou interaction avec l’environnement)
- la défense contre certains insectes
- la construction de l’odeur florale caractéristique
Leur structure alcoolique influe sur leur persistance et leur diffusion.
Différence entre Nérol et Géraniol
Bien que très proches chimiquement, ils présentent des nuances descriptives :
Nérol
configuration cis
généralement associé à des notes :
florales
douces
légèrement fraîches
Géraniol
configuration trans
généralement associé à des notes :
florales
plus intenses
parfois légèrement citronnées ou rosées
⇒ Ces différences sont descriptives, dépendantes de la concentration et du contexte moléculaire.
Caractéristiques aromatiques (descriptives)
De manière générale, le nérol et le géraniol sont associés à des notes :
- florales
- rosées
- fraîches
- légèrement fruitées selon l’environnement
⇒ Ces descripteurs sont indicatifs et ne constituent pas une interprétation fonctionnelle.
Volatilité et stabilité
Le nérol et le géraniol présentent :
- une volatilité modérée
- une sensibilité à l’oxydation
- une stabilité supérieure à certains monoterpènes hydrocarburés
Ils évoluent plus lentement que les terpènes très volatils, mais restent sensibles aux conditions de stockage.
⇒ Air, lumière et chaleur influencent leur évolution.
Analyse et identification
Le nérol et le géraniol sont identifiés par :
- chromatographie en phase gazeuse (GC)
- GC-MS
Ils apparaissent :
- comme pics distincts malgré leur formule identique
- avec des temps de rétention proches mais différenciables
⇒ L’analyse permet d’identifier chaque isomère et sa proportion, sans indiquer l’origine.
Limites d’interprétation
Il est important de rappeler que :
- le nérol et le géraniol sont des molécules isolées
- leur présence ne définit pas à elle seule un profil aromatique complet
- leur comportement dépend des interactions avec d’autres terpènes
⇒ Une fiche terpène décrit une molécule, pas une formulation ni une expérience globale.
Synthèse
Le nérol et le géraniol sont deux alcools monoterpéniques étroitement liés, largement présents dans les plantes florales.
Ils contribuent à des profils floraux et rosés et jouent un rôle important dans l’identité aromatique de nombreuses espèces végétales.
Leur compréhension repose sur :
- leur relation isomérique
- leur présence naturelle
- leurs limites analytiques et interprétatives
Pour aller plus loin
- Pourquoi deux molécules proches peuvent être perçues différemment (Analyse & méthodes)
- Comment sont construits les profils floraux terpéniques (Blends & formulations)
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